营养专家提醒:节日大餐“素”不可少

节日里朋友聚会家人团圆,“吃”是必备节目。在节日餐的菜单中,鸡、鸭、鱼、肉、蟹、虾等往往是“主打菜”。天津市第三中心医院齐玉梅医生提醒大家,在节日大餐中素菜不仅可以调节肠胃功能,也对情绪调节有益,节日吃素必不可少,甚至在一定程度上要成为饮食主角。齐玉梅说,荤腥食物都是以动物蛋白及动物脂肪为主,从平衡膳食的角度看,节日期间过多地吃荤,增加过多的蛋白及脂肪类营养素,会超过机体需要,陡然增加消化系统及肾脏的负担,甚至增加血脂的水平,不利于人体健康。因此,原本唱主角的“荤”菜,节日期间要唱得低调一些,才符合人体的实际所需。在节日大餐中,齐玉梅建议至少应准备这几类素食:绿叶蔬菜,如油菜、菠菜、芹菜、韭菜、芥菜、生菜等。绿叶蔬菜能提供包括维生素、叶绿素及纤维素在内的多种营养素,也是吃酒肉荤腥之后最佳的调味和去油腻的菜肴。

块茎瓜果,如西红柿、南瓜、黄瓜、萝卜、土豆等,这些素菜除含维生素、纤维素、矿物质外,还含有一定量的碳水化合物,可供给相当的热量。豆类食品,如黄豆、豌豆、蚕豆、豆芽等,这类素食的特点是含有一定数量的植物蛋白及植物脂肪,而这种脂肪中又多含不饱和脂肪酸,对人体健康有好处,同时,其所提供的热量也较高。

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新华社
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